Dolori addominali notturni

Salve. Vorrei esporvi il mio problema. Sono un ragazzo di 30 anni e da un po di tempo soffro di dolori addominali e gas intestinale di notte. Vengo svegliato con questi forti dolori e senza andare in bagno per circa mezz ora un ora riesco a calmare la situazione facendo scorregge(perdonatemi il termine). Premetto che non capita sempre ma ho notato che mi capita o se mangio più del dovuto la sera o se mangio mozzarella o provola o fagioli. Da un paio di anni ho eliminato latte al mattino perché mi causava diarrea e nausea. Sono un tipo anche piuttosto ansioso.
PS In passato andavo in bagno al mattino un paio di volte e appena scendevo da casa di nuovo che dovevo correre al bagno. Questo solo quando andavo a lavoro e mai nei week end. Il medico mi parlava di questione psicologica e di non pensarci ed effettivamente da quando me l ha detto non ho più questo problema se non quando sono un po' stressato o se esagero nel mangiare la sera. Quando assumo probiotici la situazione migliora. Cosa pensate possa essere? Colon irritabile? Intolleranza al lattosio? O celiachia? Scusate se mi sono prolungato