Celiaca nonostante dieta aglutinata

Buongiorno a tutti, sono una ragazza di 33 anni con simdrome del morbo celiaco scoperta nel 2002. Da quell'anno ho sempre seguito una dieta aglutinata ferrea.
Nell'anno 2005 ho eseguito una gastroscopia con biopsia presso l'ospedale di Feltre che ha avuto esito negativo.
Quest'anno dopo ennesimi episodi di diarrea, dolori addominali, gonfiore addominale sono tornata dal gastroenterologo che mi segue che, oltre a darmi una dieta e terapia farmacologica per colon irritabile mi ha consigliato di ripetere una gastroscopia di controllo essendo passati 10 anni.
L'esito della biopsia è il seguente:
MATERIALE IN ESAME:
A) N.4 Campioni bioptici inviati in esame come della mucosa duodenale (II porzione).
B) N.5 Campioni bioptici inviati in esame come della mucosa gastrica antrale e del corpo.
NOTIZIE CLINO/ENDOSCOPICHE (come riportato in richiesta):
- celiachia già diagnosticata
- si attiene a dieta aglutinata ma ha diarrea
- reflusso duodeno-gastrico
DIAGNOSI
Mucosa duodenale (comprendente muscolaris mucosae) con alterato rapporto villo/cripta (rapporto V/C 2/1-1/1; V.N.=3/1) e con infiltrato Linfocitario Intraepiteliale CD3-positivo pari a 50-60/100 Enterociti (v.n. <25/100) (A).
Mucosa gastrica di tipo ossintico nei limiti di norma (B).
Negativa la ricerca di microrganismi spiraliformi con caratteristiche morfologiche compatibili con Helicobacter Pylori (Giemsa modificato).
Referto morfologico compatibile con malattia celiaca tipo 2 (secondo Oberhuber, 1999) / grado A (secondo Corazza-Villanacci, 2007).

Il mio gastroenterologo nonostante la mia insistenza nel spiegargli che la dieta aglutinata è rispettata assolutamente continua a sostenere che sto ingerendo glutine senza saperlo.
Possono esserci altre cause dell'esito della biopsia?
E' possibile che in 13 anni di dieta ferrea (non ho MAI trasgredito la dieta) possa essere ancora celiaca come se stessi mangiando glutine?
Che quantità di glutine bisogna ingerire per avere questo esito di biopsia?

Grazie a chiunque possa rispondermi.

Elisa